作れる表現
線を描く、面を埋める、花を絞る、空中に渡すなど、用途で見分けます。
ロイヤルアイシング
ストリングワークとは
ストリングワークは、ロイヤルアイシングで糸のような細い線を渡して作る装飾技術です。
線を点と点の間に垂らしたり、重ねたりして、繊細なカーテンや橋のような装飾を作ります。
クラシックなケーキ装飾では、オーストラリアン・ストリングワークやオリエンタル・ストリングワークとして知られる高度な表現があります。
ロイヤルアイシング
基本の考え方
ストリングワークは、ロイヤルアイシングで糸のような細い線を渡して作る装飾技術です。
粉糖と卵白系材料で作るアイシングを、線、面、花、立体装飾に使う分野です。名前を覚えるより先に、硬さ、口金、絞る圧、乾燥時間を見ると流れがつかめます。
仕上がりのポイント
同じ材料でも、硬さと乾燥時間が違うだけで仕上がりが変わります。
はじめに試したいこと
細かさより、線の始まりと終わり、間隔をそろえることを意識します。
内容
主な内容
ストリングワークで扱う材料、工程、仕上がりの見方を順に見ていきます。
硬さ
硬すぎると切れやすく、柔らかすぎると流れます。用途に合わせて調整します。
圧
同じ口金でも、押す力が変わると線の太さと膨らみが変わります。
乾燥
乾いたように見えても中が柔らかいことがあります。繊細な装飾ほど待つ時間が必要です。
作れる表現
線を描く、面を埋める、花を絞る、空中に渡すなど、用途で見分けます。
仕上がりのポイント
同じ材料でも、硬さと乾燥時間が違うだけで仕上がりが変わります。
はじめに試したいこと
細かさより、線の始まりと終わり、間隔をそろえることを意識します。
流れ
制作の流れ
ストリングワークは、準備、加工、乾燥、仕上げの順に追うと流れがつかめます。
- 用途に合わせてアイシングの硬さを決める
- 口金やコルネを準備する
- 試し絞りで線の太さと切れ方を確認する
- 乾燥の順番を決めて本番に入る
見方
仕上がりのポイント
ストリングワークでは、形の出方、厚み、接着、乾燥、全体のバランスを見ます。
線
細く、均一で、途中で切れない線が基本です。
支点
線の始点と終点をしっかり固定します。
乾燥
重ねる時は、前の線が支えられる状態か確認します。
注意点
失敗しやすい点
ストリングワークで崩れやすいところを、作業前に押さえておきます。
硬さが合わない
柔らかいと流れ、硬すぎると切れたり表面が荒れたりします。
乾燥前に触る
細い線や浮かせる装飾は、見た目以上に乾燥を待つ時間で仕上がりが変わります。
線の終わりが汚れる
絞り終わりで力を抜く位置を決めておくと、線や点が整いやすくなります。