作れる表現
線を描く、面を埋める、花を絞る、空中に渡すなど、用途で見分けます。
ロイヤルアイシング
レースワークとは
レースワークは、ロイヤルアイシングで細い線を重ね、布のレースのような透け感や模様を表現する技術です。
ウェディングケーキ、クラシックなシュガーケーキ、アイシングクッキーなどで、上品さや繊細さを出したい時に使われます。
線の細さだけでなく、模様の間隔、重なり、余白の取り方が仕上がりを左右します。
ロイヤルアイシング
基本の考え方
レースワークは、ロイヤルアイシングで細い線を重ね、布のレースのような透け感や模様を表現する技術です。
粉糖と卵白系材料で作るアイシングを、線、面、花、立体装飾に使う分野です。名前を覚えるより先に、硬さ、口金、絞る圧、乾燥時間を見ると流れがつかめます。
仕上がりのポイント
同じ材料でも、硬さと乾燥時間が違うだけで仕上がりが変わります。
はじめに試したいこと
細かさより、線の始まりと終わり、間隔をそろえることを意識します。
写真
制作写真
内容
主な内容
レースワークで扱う材料、工程、仕上がりの見方を順に見ていきます。
透かし模様
細い線を組み合わせ、布のような軽さを出します。
縁飾り
ケーキやクッキーの端に沿って、品のある縁を作ります。
ドイリー風
丸いレースペーパーのような模様を表面に作ります。
ブロデリー風
小さな穴や縁取りを組み合わせ、刺繍のように見せます。
重ね模様
線を重ねて奥行きや密度を出します。
部分装飾
全面ではなく、角や側面の一部に使うと上品に見えます。
流れ
制作の流れ
レースワークは、準備、加工、乾燥、仕上げの順に追うと流れがつかめます。
- 用途に合わせてアイシングの硬さを決める
- 口金やコルネを準備する
- 試し絞りで線の太さと切れ方を確認する
- 乾燥の順番を決めて本番に入る
見方
仕上がりのポイント
レースワークでは、形の出方、厚み、接着、乾燥、全体のバランスを見ます。
硬さ
花やレースは硬め、面を埋める時は柔らかめなど、用途で調整します。
圧
同じ口金でも、押す力が強いと太く、弱いと途切れやすくなります。
乾燥
表面が乾いて見えても、厚みのある部分や重ねた部分は中が柔らかいことがあります。
注意点
失敗しやすい点
レースワークで崩れやすいところを、作業前に押さえておきます。
線が切れる
アイシングが硬すぎる、口金が詰まっている、手の動きが速すぎる場合があります。
線がにじむ
柔らかすぎる、表面が湿っている、乾燥前に重ねすぎている可能性があります。
模様が重い
線の本数が多すぎる、余白が少ない、同じ太さだけで作っていることがあります。