硬さ
硬すぎると切れやすく、柔らかすぎると流れます。用途に合わせて調整します。
Royal Icing
ロイヤルアイシングとは
ロイヤルアイシングとは、粉糖と卵白、または乾燥卵白やメレンゲパウダーなどを使って作るアイシングです。
乾くと硬くなる性質があり、ケーキやクッキーの表面に模様を描いたり、細い線を絞ったり、文字を書いたり、レースのような装飾を作ったりできます。
シュガーペーストが「形を作る素材」だとすれば、ロイヤルアイシングは「線や模様を描く素材」と考えるとわかりやすいです。
写真
制作写真
内容
主な内容
ロイヤルアイシングで扱う材料、工程、仕上がりの見方を順に見ていきます。
圧
同じ口金でも、押す力が変わると線の太さと膨らみが変わります。
乾燥
乾いたように見えても中が柔らかいことがあります。繊細な装飾ほど待つ時間が必要です。
作れる表現
線を描く、面を埋める、花を絞る、空中に渡すなど、用途で見分けます。
仕上がりのポイント
同じ材料でも、硬さと乾燥時間が違うだけで仕上がりが変わります。
はじめに試したいこと
細かさより、線の始まりと終わり、間隔をそろえることを意識します。
流れ
制作の流れ
ロイヤルアイシングは、準備、加工、乾燥、仕上げの順に追うと流れがつかめます。
- 用途に合わせてアイシングの硬さを決める
- 口金やコルネを準備する
- 試し絞りで線の太さと切れ方を確認する
- 乾燥の順番を決めて本番に入る
見方
仕上がりのポイント
ロイヤルアイシングでは、形の出方、厚み、接着、乾燥、全体のバランスを見ます。
線
レタリング、ストリング、エンブロイダリーなどの基礎になります。
面
ランナウトや塗り込みでは、流れ方と乾燥後の平らさを見ます。
立体
花、レースピース、エクステンションでは強度が必要です。
注意点
失敗しやすい点
ロイヤルアイシングで崩れやすいところを、作業前に押さえておきます。
硬さが合わない
柔らかいと流れ、硬すぎると切れたり表面が荒れたりします。
乾燥前に触る
細い線や浮かせる装飾は、見た目以上に乾燥を待つ時間で仕上がりが変わります。
線の終わりが汚れる
絞り終わりで力を抜く位置を決めておくと、線や点が整いやすくなります。