土台を整えるポイント
表面、角、ボードとの境目、重ねる時の支えを確認します。
シュガーケーキ
カバーリング
カバーリングは、ケーキの表面をシュガーペーストやフォンダンで覆い、なめらかな土台を作る技術です。
表面が整うと、パイピング、レース、花、ドールなどの装飾がきれいに見えます。海外ではフォンダンカバーリングとして説明されることも多く、現代のウェディングケーキ装飾の基本のひとつです。
厚さ、空気抜き、角の処理、側面のしわの逃がし方が仕上がりを左右します。
土台のケーキ
基本の考え方
カバーリングは、ケーキの表面をシュガーペーストやフォンダンで覆い、なめらかな土台を作る技術です。
飾りをのせる前に、ケーキの形、水平、接着、支えを整える分野です。完成後は装飾に目が行きますが、土台が安定しているほど、花やドールもきれいに見えます。
確認の順番
上面、側面、裾、接着部分の順に見ると、直す場所が見分けやすくなります。
はじめに試したいこと
完璧な飾りより、まっすぐで清潔感のある土台を目指します。
内容
主な内容
カバーリングで扱う材料、工程、仕上がりの見方を順に見ていきます。
水平
ケーキの上面とボードが水平だと、花材や人形を置いた時に作品全体が落ち着いて見えます。
接着
ケーキ、ボード、カバー材、リボンの境目は、後から目立ちやすい場所です。
支え
高さを出す作品では、装飾ではなく構造として支える部分を先に決めます。
土台を整えるポイント
表面、角、ボードとの境目、重ねる時の支えを確認します。
確認の順番
上面、側面、裾、接着部分の順に見ると、直す場所が見分けやすくなります。
はじめに試したいこと
完璧な飾りより、まっすぐで清潔感のある土台を目指します。
流れ
制作の流れ
カバーリングは、準備、加工、乾燥、仕上げの順に追うと流れがつかめます。
- ケーキ表面を平らに整える
- 下地を塗ってペーストがなじむ状態にする
- 必要な大きさと厚みにペーストを伸ばす
- 中心を合わせてケーキにかぶせる
- 上面から側面へ空気を逃がす
- 裾を切り揃えて、角や縁を整える
見方
仕上がりのポイント
カバーリングでは、形の出方、厚み、接着、乾燥、全体のバランスを見ます。
直径を測る
上面の幅に、側面の高さを両側分足して、必要な大きさを確認します。
厚みをそろえる
薄すぎると破れ、厚すぎると重く見えます。ルーラーを使うと安定します。
裾を急がない
最初から切り込みすぎず、全体をなじませてから最後に整えます。
注意点
失敗しやすい点
カバーリングで崩れやすいところを、作業前に押さえておきます。
しわが出る
側面のペーストが余っているため、少しずつ広げながら下へ逃がします。
空気が入る
中心から外側へ押し出し、必要なら小さな穴で空気を抜きます。
角が丸い
ペーストの厚み、スムーサーの使い方、下地の形が影響します。