土台を整えるポイント
表面、角、ボードとの境目、重ねる時の支えを確認します。
Cake Basics
マジパニング
マジパニングは、ケーキと仕上げ材の間にマジパンの層を作り、表面を整えながら味や水分の移りを抑える下地作業です。
装飾に入る前の土台づくりは、作品全体の見え方と安定感を決めます。ケーキ、ボード、下地、接着、組み立てを分けて見ると、どこで崩れたかを直しやすくなります。
土台のケーキ
基本の考え方
マジパニングは、ケーキと仕上げ材の間にマジパンの層を作り、表面を整えながら味や水分の移りを抑える下地作業です。
飾りをのせる前に、ケーキの形、水平、接着、支えを整える分野です。完成後は装飾に目が行きますが、土台が安定しているほど、花やドールもきれいに見えます。
確認の順番
上面、側面、裾、接着部分の順に見ると、直す場所が分かりやすくなります。
はじめに試したいこと
完璧な飾りより、まっすぐで清潔感のある土台を目指します。
写真
制作写真
内容
主な内容
はじめは名前を覚えるより、作品の中での役割から入ると理解しやすくなります。
シュガーペーストでカバーリングする場合のマジパニング
シュガーペーストでカバーリングする場合のマジパニングは、装飾前の準備として見落とすと仕上がりに影響します。形、厚み、接着、乾燥時間を確認します。
ロイヤルアイシングでコーティングする場合のマジパニング
ロイヤルアイシングでコーティングする場合のマジパニングは、装飾前の準備として見落とすと仕上がりに影響します。形、厚み、接着、乾燥時間を確認します。
水平
ケーキの上面とボードが水平だと、花材や人形を置いた時に作品全体が落ち着いて見えます。
接着
ケーキ、ボード、カバー材、リボンの境目は、後から目立ちやすい場所です。
支え
高さを出す作品では、装飾ではなく構造として支える部分を先に決めます。
土台を整えるポイント
表面、角、ボードとの境目、重ねる時の支えを確認します。
流れ
制作の流れ
細かな手順は作品によって変わりますが、基本の流れを押さえると迷いにくくなります。
- ケーキ表面の凹凸をならす
- 必要ならジャムなどで接着しやすくする
- マジパンを均一に伸ばす
- 角や側面を押さえてなじませる
- 次の仕上げに入る前に表面を落ち着かせる
確認
仕上がりのポイント
細部の技術に加えて、全体のまとまりを意識すると仕上がりが整います。
凹凸を埋める
果物やナッツの段差をならし、表面を一枚の面として整えます。
角を作る
丸型でも角型でも、角の厚みがそろうと仕上げが端正に見えます。
乾かす
次の層に進む前に、表面が落ち着いて動かない状態にします。
注意点
失敗しやすい点
つまずきやすい点を先に知っておくと、作業中に慌てにくくなります。
下地が急ぎすぎ
表面が柔らかいまま次へ進むと、ペーストやアイシングに凹凸が出やすくなります。
重さの逃げ場がない
段ケーキや高さのある作品では、見えない支えを先に考えます。
仕上げ後に直そうとする
土台の歪みは後から隠すほど厚くなりやすいため、早い段階で直す方がきれいです。
写真
写真で確認できること
完成形だけでなく、厚み、乾き具合、境目、支え方まで見える写真があると、作業の流れをつかみやすくなります。
凹凸を埋める
果物やナッツの段差をならし、表面を一枚の面として整えます。
角を作る
丸型でも角型でも、角の厚みがそろうと仕上げが端正に見えます。
乾かす
次の層に進む前に、表面が落ち着いて動かない状態にします。