作れる表現
線を描く、面を埋める、花を絞る、空中に渡すなど、用途で見分けます。
ロイヤルアイシング
ロイヤルアイシングのレシピ
ロイヤルアイシングは、粉糖と卵白または乾燥卵白・メレンゲパウダーを使い、用途に合わせて硬さを調整します。
ロイヤルアイシングは硬さと乾燥で表情が大きく変わります。線を絞る、面を埋める、筆でのばす、空間に渡すなど、目的ごとに分類しておくと調べやすくなります。
ロイヤルアイシング
基本の考え方
ロイヤルアイシングは、粉糖と卵白または乾燥卵白・メレンゲパウダーを使い、用途に合わせて硬さを調整します。
粉糖と卵白系材料で作るアイシングを、線、面、花、立体装飾に使う分野です。名前を覚えるより先に、硬さ、口金、絞る圧、乾燥時間を見ると流れがつかめます。
仕上がりのポイント
同じ材料でも、硬さと乾燥時間が違うだけで仕上がりが変わります。
はじめに試したいこと
細かさより、線の始まりと終わり、間隔をそろえることを意識します。
写真
制作写真
内容
主な内容
ロイヤルアイシングのレシピで扱う材料、工程、仕上がりの見方を順に見ていきます。
基本レシピと用途
アイシングの硬さ、口金、絞る速度で仕上がりが変わります。線の太さと乾燥の順番を見ながら進めます。
着色
アイシングの硬さ、口金、絞る速度で仕上がりが変わります。線の太さと乾燥の順番を見ながら進めます。
保存
アイシングの硬さ、口金、絞る速度で仕上がりが変わります。線の太さと乾燥の順番を見ながら進めます。
微調整
アイシングの硬さ、口金、絞る速度で仕上がりが変わります。線の太さと乾燥の順番を見ながら進めます。
硬さ
硬すぎると切れやすく、柔らかすぎると流れます。用途に合わせて調整します。
圧
同じ口金でも、押す力が変わると線の太さと膨らみが変わります。
流れ
制作の流れ
ロイヤルアイシングのレシピは、準備、加工、乾燥、仕上げの順に追うと流れがつかめます。
- 粉糖を細かく整える
- 卵白またはメレンゲパウダーを混ぜる
- 用途に合わせて水分を少しずつ調整する
- 乾燥しないよう密閉する
- 使う前に気泡と硬さを確認する
見方
仕上がりのポイント
ロイヤルアイシングのレシピでは、形の出方、厚み、接着、乾燥、全体のバランスを見ます。
硬くする
粉糖を少しずつ加え、形が残る硬さに近づけます。
柔らかくする
水を少量ずつ加え、戻せないほど薄めすぎないようにします。
確認
試し絞りやナイフで線を引く方法で、戻り方を見ます。
注意点
失敗しやすい点
ロイヤルアイシングのレシピで崩れやすいところを、作業前に押さえておきます。
硬さが合わない
柔らかいと流れ、硬すぎると切れたり表面が荒れたりします。
乾燥前に触る
細い線や浮かせる装飾は、見た目以上に乾燥を待つ時間で仕上がりが変わります。
線の終わりが汚れる
絞り終わりで力を抜く位置を決めておくと、線や点が整いやすくなります。